Tiramisu italien traditionnel
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Ingrédients (Recette originale)
- mascarpone 250 g
- oeufs 3
- sucre en poudre 100 g
- sucre vanillé 1 sachet
- biscuits à la cuillère 24
- café noir fort non sucré 30 cl
- Amaretto (ou rhum) 3 c.à.s
- cacao en poudre non sucré 2 c.à.s
Quantités pour 2, 4, 6 ou 8 personnes
La recette originale est prévue pour 6 personnes. Voici les quantités d'ingrédients déjà recalculées (valeurs arrondies). Pour un autre nombre de convives, utilisez le sélecteur de portions ci-dessus ou notre calculateur de recette.
| Ingrédient | 2 pers. | 4 pers. | 6 pers. | 8 pers. |
|---|---|---|---|---|
| mascarpone | 83 g | 167 g | 250 g | 333 g |
| oeufs | 1 | 2 | 3 | 4 |
| sucre en poudre | 33 g | 67 g | 100 g | 133 g |
| sucre vanillé | 0,33 sachet | 0,67 sachet | 1 sachet | 1,33 sachet |
| biscuits à la cuillère | 8 | 16 | 24 | 32 |
| café noir fort non sucré | 10 cl | 20 cl | 30 cl | 40 cl |
| Amaretto (ou rhum) | 1 c.à.s | 2 c.à.s | 3 c.à.s | 4 c.à.s |
| cacao en poudre non sucré | 0,67 c.à.s | 1,33 c.à.s | 2 c.à.s | 2,67 c.à.s |
Préparation étape par étape
- Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
- Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le mascarpone et fouettez énergiquement pour lisser la préparation.
- Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la spatule.
- Mélangez le café froid et l'Amaretto dans une assiette creuse.
- Trempez rapidement les biscuits dans le café et tapissez-en le fond d'un plat.
- Recouvrez d'une couche de crème au mascarpone, puis répétez l'opération avec une autre couche de biscuits et terminez par la crème.
- Saupoudrez de cacao et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement 12 heures).
💡 Astuces du Chef
- Ne détrempez pas trop les biscuits, un aller-retour rapide dans le café suffit largement.
- Préparez le tiramisu la veille pour qu'il ait une tenue parfaite et que les arômes se développent.
