Bœuf bourguignon mijoté traditionnel
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Ingrédients (Recette originale)
- paleron ou gîte de bœuf 1,2 kg
- lardons 150 g
- champignons de Paris 250 g
- vin rouge corsé (Bourgogne) 75 cl
- carottes 2
- oignons 2
- ail 2 gousses
- beurre 50 g
- farine 2 c.à.s
- garni 1 bouquet
Quantités pour 2, 4, 6 ou 8 personnes
La recette originale est prévue pour 6 personnes. Voici les quantités d'ingrédients déjà recalculées (valeurs arrondies). Pour un autre nombre de convives, utilisez le sélecteur de portions ci-dessus ou notre calculateur de recette.
| Ingrédient | 2 pers. | 4 pers. | 6 pers. | 8 pers. |
|---|---|---|---|---|
| paleron ou gîte de bœuf | 0,4 kg | 0,8 kg | 1,2 kg | 1,6 kg |
| lardons | 50 g | 100 g | 150 g | 200 g |
| champignons de Paris | 83 g | 167 g | 250 g | 333 g |
| vin rouge corsé (Bourgogne) | 25 cl | 50 cl | 75 cl | 100 cl |
| carottes | 0,67 | 1,33 | 2 | 2,67 |
| oignons | 0,67 | 1,33 | 2 | 2,67 |
| ail | 0,67 gousses | 1,33 gousses | 2 gousses | 2,67 gousses |
| beurre | 17 g | 33 g | 50 g | 67 g |
| farine | 0,67 c.à.s | 1,33 c.à.s | 2 c.à.s | 2,67 c.à.s |
| garni | 0,33 bouquet | 0,67 bouquet | 1 bouquet | 1,33 bouquet |
Préparation étape par étape
- Coupez la viande de bœuf en cubes de 4-5 cm.
- Faites chauffer le beurre dans une grande cocotte en fonte et faites-y dorer les cubes de viande de tous les côtés. Retirez la viande.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles et faites-les revenir 5 minutes.
- Remettez la viande, saupoudrez de farine (singer) et mélangez bien. Laissez cuire 2 minutes.
- Versez le vin rouge, ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 2h30.
- Pendant ce temps, faites sauter les champignons et les lardons dans une poêle, puis ajoutez-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
💡 Astuces du Chef
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Préparez-le la veille !
- Choisissez un vin de bonne qualité, c'est le secret d'une sauce bourguignonne parfumée et brillante.
