Votre recette est prévue pour 4 mais vous êtes 2 ? Ou au contraire, vous recevez 8 convives ? Adapter les quantités semble simple, mais certains pièges peuvent transformer votre plat en catastrophe. Voici les règles d'or pour réussir à tous les coups.
La règle de base : la règle de trois
Le principe est simple :
Nouvelle quantité = Quantité originale x (Personnes souhaitées / Personnes originales)
Exemple : une recette pour 4 personnes demande 200g de farine. Pour 6 personnes :
200g x (6/4) = 200g x 1.5 = 300g de farine
C'est exactement ce que fait automatiquement notre outil Adapte Recette !
Les ingrédients qui suivent la règle
La plupart des ingrédients se multiplient proportionnellement :
- Les féculents : pâtes, riz, pommes de terre
- Les protéines : viande, poisson, oeufs (dans la plupart des cas)
- Les légumes : tous suivent la règle
- Les liquides : eau, bouillon, lait (attention aux sauces, voir plus bas)
- Le sucre et le sel dans les préparations salées
Les ingrédients à ajuster avec prudence
Les épices et aromates
Ne multipliez pas exactement ! Les saveurs ne s'additionnent pas de façon linéaire.
- x2 portions : utilisez 1.5x les épices
- x3 portions : utilisez 2x les épices
- Division par 2 : gardez 60-70% des épices
La levure et le bicarbonate
Pour la pâtisserie, ne dépassez jamais x2 la quantité de levure originale, même pour des grandes quantités. Au-delà, votre gâteau risque de s'effondrer.
Les matières grasses de cuisson
L'huile ou le beurre pour faire revenir les ingrédients ne doit pas être multiplié proportionnellement. Ajoutez juste ce qu'il faut pour couvrir le fond de votre poêle/casserole.
Les temps de cuisson
Multiplier les quantités ne signifie pas multiplier le temps ! Un gâteau deux fois plus gros ne met pas deux fois plus de temps à cuire. Surveillez la cuisson et fiez-vous aux indicateurs visuels.
Cas particulier : diviser une recette
Diviser est souvent plus délicat que multiplier :
- Les oeufs : difficile de couper un oeuf en deux ! Utilisez un oeuf entier et ajustez légèrement les autres liquides. Ou consultez notre guide sur les équivalences d'ingrédients.
- La levure : 1/2 sachet fonctionne, mais en dessous c'est hasardeux
- Les petites quantités : apprenez à mesurer sans balance avec des cuillères
Nos conseils pratiques
- Adaptez votre matériel : un moule plus grand/petit, une casserole adaptée
- Notez vos ajustements : ce qui a marché ou pas pour la prochaine fois
- Commencez modestement : ne multipliez pas par plus de 2-3 les premières fois
- Goûtez en cours de route : surtout pour l'assaisonnement
Adapter une recette pour Thermomix, Companion ou Monsieur Cuisine
Les robots cuiseurs comme le Thermomix, Companion ou Monsieur Cuisine ont des contenances spécifiques. Quand vous adaptez une recette :
- Respectez la capacité maximale du bol (2.2L pour Thermomix TM6)
- Les temps de cuisson restent identiques, seules les quantités changent
- Pour les grandes quantités, faites plusieurs fournées plutôt que de dépasser la capacité
Consultez notre guide complet : Adapter une recette au Thermomix ou Companion
