Pâte feuilletée rapide (Méthode Escoffier)
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Ingrédients (Recette originale)
- farine 250 g
- beurre bien congelé coupé en dés 200 g
- eau froide 12 cl
- sel 1 pincée
Quantités pour 2, 4, 6 ou 8 personnes
La recette originale est prévue pour 6 personnes. Voici les quantités d'ingrédients déjà recalculées (valeurs arrondies). Pour un autre nombre de convives, utilisez le sélecteur de portions ci-dessus ou notre calculateur de recette.
| Ingrédient | 2 pers. | 4 pers. | 6 pers. | 8 pers. |
|---|---|---|---|---|
| farine | 83 g | 167 g | 250 g | 333 g |
| beurre bien congelé coupé en dés | 67 g | 133 g | 200 g | 267 g |
| eau froide | 4 cl | 8 cl | 12 cl | 16 cl |
| sel | 0,33 pincée | 0,67 pincée | 1 pincée | 1,33 pincée |
Préparation étape par étape
- Dans le bol d'un robot ou à la main, mélangez la farine, le sel et les dés de beurre congelés très brièvement. Les morceaux de beurre doivent rester visibles.
- Versez l'eau froide et assemblez rapidement la pâte sans la travailler.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle. Pliez-la en trois (tour simple).
- Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la à nouveau. Pliez-la à nouveau en trois. Répétez l'opération 4 fois au total.
- Placez la pâte au frais pendant au moins 30 minutes avant de la cuire.
💡 Astuces du Chef
- Le secret réside dans le beurre qui doit rester sous forme de petits morceaux froids dans la pâte pour créer le feuilletage à la cuisson.
