Mousse au chocolat noir aérienne
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Ingrédients (Recette originale)
- chocolat noir à 60% ou 70% de cacao 200 g
- oeufs ultra-frais 6
- sucre en poudre (facultatif) 30 g
- sel 1 pincée
Quantités pour 2, 4, 6 ou 8 personnes
La recette originale est prévue pour 4 personnes. Voici les quantités d'ingrédients déjà recalculées (valeurs arrondies). Pour un autre nombre de convives, utilisez le sélecteur de portions ci-dessus ou notre calculateur de recette.
| Ingrédient | 2 pers. | 4 pers. | 6 pers. | 8 pers. |
|---|---|---|---|---|
| chocolat noir à 60% ou 70% de cacao | 100 g | 200 g | 300 g | 400 g |
| oeufs ultra-frais | 3 | 6 | 9 | 12 |
| sucre en poudre (facultatif) | 15 g | 30 g | 45 g | 60 g |
| sel | 1/2 pincée | 1 pincée | 1,5 pincée | 2 pincée |
Préparation étape par étape
- Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance. Laissez tiédir.
- Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
- Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un au chocolat fondu et tiédi, en mélangeant énergiquement après chaque ajout.
- Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel. Si vous utilisez du sucre, ajoutez-le à la fin pour serrer les blancs.
- Incorporez un tiers des blancs en neige au chocolat et mélangez vivement pour assouplir la pâte.
- Ajoutez délicatement le reste des blancs à l'aide d'une spatule, en effectuant un mouvement de bas en haut pour ne pas les casser.
- Répartissez dans des verrines ou un saladier et réservez au frais pendant au moins 4 heures.
💡 Astuces du Chef
- Utilisez des oeufs bien frais et à température ambiante pour monter les blancs facilement.
- Vous pouvez aromatiser la mousse avec un zeste d'orange râpé ou une pincée de piment d'Espelette.
