Gratin dauphinois traditionnel
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Ingrédients (Recette originale)
- pommes de terre à chair ferme 1,2 kg
- crème liquide entière 50 cl
- lait entier 50 cl
- ail 2 gousses
- beurre 50 g
- noix de muscade râpée 1 pincée
- sel et poivre du moulin 1 pincée
Quantités pour 2, 4, 6 ou 8 personnes
La recette originale est prévue pour 6 personnes. Voici les quantités d'ingrédients déjà recalculées (valeurs arrondies). Pour un autre nombre de convives, utilisez le sélecteur de portions ci-dessus ou notre calculateur de recette.
| Ingrédient | 2 pers. | 4 pers. | 6 pers. | 8 pers. |
|---|---|---|---|---|
| pommes de terre à chair ferme | 0,4 kg | 0,8 kg | 1,2 kg | 1,6 kg |
| crème liquide entière | 17 cl | 33 cl | 50 cl | 67 cl |
| lait entier | 17 cl | 33 cl | 50 cl | 67 cl |
| ail | 0,67 gousses | 1,33 gousses | 2 gousses | 2,67 gousses |
| beurre | 17 g | 33 g | 50 g | 67 g |
| noix de muscade râpée | 0,33 pincée | 0,67 pincée | 1 pincée | 1,33 pincée |
| sel et poivre du moulin | 0,33 pincée | 0,67 pincée | 1 pincée | 1,33 pincée |
Préparation étape par étape
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines rondelles régulières (ne les relavez pas pour garder l'amidon).
- Frottez un plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez généreusement le plat.
- Dans une grande casserole, mélangez le lait, la crème, l'ail écrasé, le sel, le poivre et la muscade. Portez à frémissement.
- Ajoutez les rondelles de pommes de terre et laissez cuire 10 à 15 minutes dans le liquide.
- Transférez le tout dans le plat à gratin et répartissez le reste de beurre en parcelles.
- Enfournez à 160°C pendant environ 50 à 60 minutes jusqu'à ce que le gratin soit bien fondant et doré.
💡 Astuces du Chef
- Ne relavez surtout pas les pommes de terre après les avoir coupées. L'amidon est indispensable pour lier la crème et le lait.
- Une cuisson lente à température modérée garantit une texture ultra-fondante.
