Gratin dauphinois traditionnel
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Ingrédients (Recette originale)
- pommes de terre à chair ferme 1,2 kg
- crème liquide entière 50 cl
- lait entier 50 cl
- ail 2 gousses
- beurre 50 g
- noix de muscade râpée 1 pincée
- sel et poivre du moulin 1 pincée
Préparation étape par étape
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines rondelles régulières (ne les relavez pas pour garder l'amidon).
- Frottez un plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez généreusement le plat.
- Dans une grande casserole, mélangez le lait, la crème, l'ail écrasé, le sel, le poivre et la muscade. Portez à frémissement.
- Ajoutez les rondelles de pommes de terre et laissez cuire 10 à 15 minutes dans le liquide.
- Transférez le tout dans le plat à gratin et répartissez le reste de beurre en parcelles.
- Enfournez à 160°C pendant environ 50 à 60 minutes jusqu'à ce que le gratin soit bien fondant et doré.
💡 Astuces du Chef
- Ne relavez surtout pas les pommes de terre après les avoir coupées. L'amidon est indispensable pour lier la crème et le lait.
- Une cuisson lente à température modérée garantit une texture ultra-fondante.
