Pot-au-feu traditionnel réconfortant
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Ingrédients (Recette originale)
- viande de bœuf (plat de côtes, gîte, macreuse) 1,5 kg
- os à moelle 4
- carottes 6
- poireaux 4
- navets 4
- céleri 1 branche
- oignon piqué de 2 clous de girofle 1
- garni 1 bouquet
Quantités pour 2, 4, 6 ou 8 personnes
La recette originale est prévue pour 6 personnes. Voici les quantités d'ingrédients déjà recalculées (valeurs arrondies). Pour un autre nombre de convives, utilisez le sélecteur de portions ci-dessus ou notre calculateur de recette.
| Ingrédient | 2 pers. | 4 pers. | 6 pers. | 8 pers. |
|---|---|---|---|---|
| viande de bœuf (plat de côtes, gîte, macreuse) | 1/2 kg | 1 kg | 1,5 kg | 2 kg |
| os à moelle | 1,33 | 2,67 | 4 | 5,33 |
| carottes | 2 | 4 | 6 | 8 |
| poireaux | 1,33 | 2,67 | 4 | 5,33 |
| navets | 1,33 | 2,67 | 4 | 5,33 |
| céleri | 0,33 branche | 0,67 branche | 1 branche | 1,33 branche |
| oignon piqué de 2 clous de girofle | 0,33 | 0,67 | 1 | 1,33 |
| garni | 0,33 bouquet | 0,67 bouquet | 1 bouquet | 1,33 bouquet |
Préparation étape par étape
- Placez la viande dans une grande marmite, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et écumez régulièrement pour clarifier le bouillon.
- Ajoutez l'oignon piqué, le bouquet garni, le sel et le poivre en grains. Laissez cuire à feu très doux pendant 2h.
- Lavez et épluchez les légumes. Ajoutez-les dans la marmite et poursuivez la cuisson 1h.
- Ajoutez les os à moelle 20 minutes avant la fin de la cuisson (pensez à saler les extrémités pour garder la moelle à l'intérieur).
💡 Astuces du Chef
- Servez le bouillon en entrée bien chaud avec des croûtons, puis la viande et les légumes avec de la moutarde forte et du gros sel.
